Sabores de Yucatán

Sabores de Yucatán

Por Marianna Magos

Uno de los templos de la gastronomía mexicana es la cocina tradicional yucateca, en donde hay recetas que pasan de generación en generación, conservando sus sabores típicos que las hacen únicas.

Yucatán es cuna de la gastronomía maya, sus raíces se encuentran vivas en cada platillo típico, como la cochinita pibil, el caldo de pavo, el relleno negro y los papadzules de pepita. En los años de la conquista esta región se volvió un mosaico de sabores con el mestizaje español; muestra de ello son algunas recetas, como la del queso relleno y el dulce de papaya con queso bola (hecho con queso holandés), por solo mencionar algunas de la larga lista que hay que probar cuando visites Yucatán.

No es ningún secreto que en este destino se come muy bien, uno puede visitar desde los mercados para desayunar, hasta un restaurante casual o de manteles largos para saborear la tan resguardada cocina maya, que es una de las más ricas de todo el país.

Además de ruinas mágicas, una naturaleza exuberante y un clima cálido todo el año, Yucatán tiene una cocina maravillosa que ofrecer a sus visitantes, y preparar muchas de estas joyas es menos complicado de lo que te imaginas.

¿Cómo preparar los papadzules?

Receta

Rinde para cinco porciones:

Ingredientes

  • ½ kg de pasta de papadzul (semilla de
  • calabaza de la región)
  • Un manojo de epazote
  • 1 kg de huevo
  • ½ kg de tortilla de maíz hecha a mano
  • ½ kg de jitomate rojo saladet
  • ½ kg de chile habanero
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1 cebolla blanca
  • Sal

Preparación

En una olla pon a hervir en agua el epazote; colócalo en una licuadora junto con la pasta de papadzul y licua hasta lograr una consistencia cremosa; agrega sal al gusto.

Pon a hervir los huevos en una olla. Cuando estén listos, pélalos y rállalos; corta el jitomate y la cebolla en cubitos y fríelos en un sartén con un poco de manteca, chile habanero y sal al gusto; deja hervir hasta conseguir la consistencia de una salsa espesa.

Finalmente, toma una tortilla, ponle un poco de pasta, el huevo rallado y hazla taco; báñalos con la pasta cremosa de papadzul y agrega encima salsa de jitomate, el resto del huevo rallado y un chile habanero.

Tip: Se pueden asar varios chiles habaneros para que sirvan para el montaje.

Según el Larousse Diccionario Enciclopédico de la gastronomía mexicana, papadzul puede significar alimento de los señores o untado y remojado.

Sobre el chef

David Cetina, propietario del restaurante La Tradición, se ha consolidado como embajador de la gastronomía tradicional yucateca por resguardar celosamente los procedimientos ancestrales de la cocina maya, promoviéndola en el mundo como chef diplomático de México.

Su conocimiento único de esta tradición inmensa y rigurosa lo ha llevado a países como Bélgica, China, Canadá, Italia, Francia y Alemania, entre otros. Ha recibido galardones en su propia tierra y en diferentes continentes. También ha participado en casi todos los festivales gastronómicos de México y en importantes encuentros culinarios en el mundo.

Prueba las mejores creaciones de David Cetina en La Tradición.

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